自序

     本篇是秀辉作品集《遗失在日本的汉文化》的率先篇，秀辉创作该专辑的用心是希望透过本专辑唤醒汉人对汉文化的保护，不要再随便遗弃我们宝贵的汉文化。我们不要的文化，日本人捡回去了；日本发扬了我们失落的文化，我们又心有不甘了，红着眼高呼“那原来是我们的文化”……既然如此，又何必当初呢？先人们的错事，我们无法扭转；但是我们不要再去做相同的错事了……

     保护汉文化、弘扬汉文化，由我做起，由现在开始！

初之印象

     我喜欢喝抹茶其实是一种偶然。成长在国内的我自认识茶文化开始，印象中的喝茶就是把茶叶放入茶壶里用热水浸泡后倒进茶杯里，无论是普通的泡茶还是味道浓重的潮式功夫茶，都是把整片晒干的茶叶放在热水中泡的。直到我率先次到日本，在东京的一家洋式酒店里，我率先次尝到了抹茶。

     秀辉对抹茶的率先印象是有趣，一包打开后像是药粉的茶粉用热水冲泡后马上变成一杯青绿色的饮料。由于是用玻璃杯冲泡的缘故（洋式酒店里没有专业的茶道用具），抹茶茶色的青绿一览无遗，整个玻璃杯宛如碧绿的翡翠。喝一口抹茶，满口生香，吞进肚子里，口中仍有甘香的茶味停留。日本人习惯这样喝茶吗？这是我对抹茶的率先印象。

抹茶本是汉文化的精粹

      抹茶（まっちゃ）是指用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶本由汉人发明，是汉族茶师的智慧结晶，它源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今约有一千多年的历史。抹茶在唐宋年间曾是特别流行的茶道方式，是公卿贵胄、文人雅士的重要社交活动之一。可惜自明朝之后，汉人开始流行泡茶，抹茶的传统逐渐淡出人们的视线，特别终在神州大地上消失。

     若非唐宋年间有汉人将抹茶文化传入日本并在日本本土生根发芽，恐怕抹茶到今天已彻底消亡了，名副其实地成为“世界文化遗产”。抹茶重“回”中国是在抹茶成为日本国粹之后，抹茶在异国的成名引起了当代不少汉学家的深刻反思，重新激发起国人研究抹茶在中国形成历史断代的原因。导致抹茶在中国消失的原因众说纷纭。有人说是因为明代的茶叶已从奢侈品变成普罗大众的日常饮品，茶叶的过剩导致喝茶的成本大大降低。人们觉得再用茶磨辗碎茶叶太费事，不如直接晒干冲泡；有人说是因为汉人传统的奢侈浪费陋习导致抹茶文化的消失。汉人强盛之时，权贵多以奢侈为风，大把大把地更换茶叶沏茶才显得主人家的富有和豪气。向客人奉上抹茶显得太小气；还有一种说法，明代权贵以冲泡饮茶为流行之风，社会各阶层为迎合权贵的口味，也为了追“时髦”，大家逐渐遗弃了喝抹茶的传统习惯。

      “碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，不知道卢仝泉下有知会有什么感觉。

抹茶今天已成日本国粹

     似乎有一个奇怪的定律在不断重复，不知各位是否有同感。有一天，我们丢弃了自己的文化，我们觉得无所谓，因为我们可能创造了更优秀的文化；但当我们听到日本人把我们丢弃的文化重新包装再发扬光大后，我们又大骂自己傻逼、二百五，悔不当初。然后再极力寻找这种文化源出中国的证据，向世界疾呼“这东西原来是我们的”、“这玩意自古以来就是中国的”、“舆论普遍认为，这文化原来就是中国的”。樱花、盛唐建筑、茶道、相扑……不计其数的汉文化，如今已作他人之国粹。与其今天再花百倍的力气去向世界证明这些文化原本是我们的，当初又何必舍弃它们呢？

     九世纪末，中国的抹茶随遣唐使进入日本。当时的日本上至朝廷下至庶民都视大唐文化为“三个代表”，视为珍宝加以学习、传承。日本茶人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，把“品茶”与“论道”结合起来，把喝茶（其实用“吃茶”更为恰当）上升到“道”的高度，形成独具特色的日本茶道。今天，茶道已成为日本的国粹，抹茶已成为日本招待国宾贵客的礼仪之一。

抹茶的生产

      抹茶的生产要经过栽培和加工两道重要工序。栽培的茶叶十分讲究，在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，确保茶叶在阴暗的环境下生长20天再行采集。这就是栽培阶段的重要工序，目的是提高茶叶中的养分含量；加工阶段也相当讲究，在新茶采下当天就要用蒸汽杀青的方法将新茶干燥。这是为了加强抹茶的香味和口感。

     在完成了以上工序后的茶叶才能用茶磨磨成粉末，成为抹茶。可见，不是随便拿一堆晒干的茶叶用石磨辗碎就是抹茶的。北宋诗人黄庭坚有诗描述茶磨：“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”经日本方面研究表明，作为茶磨的特别好材料是天然石制作的石磨，其他现代机械用来磨碎茶叶的效果都不如石磨。

抹茶的好处

      为什么日本人提倡喝抹茶呢？日本人提倡喝抹茶并非是为了提倡而提倡的，是有科学数据支持的。通过普通泡茶方式沏茶，茶叶里面的营养成分仅有35％左右溶于水，其余约65％的营养成分却作为茶渣扔进垃圾桶。这是一种浪费！研究表明一杯抹茶中含有的营养成分相当于25～30杯泡茶。

     抹茶“回流”中国之后，国内已有抹茶公司提出“把喝茶变成吃茶”的口号。因为吃茶（抹茶）更能吸收更多的营养成分，令人更加长寿。君不见日本历代茶人除了个别死于政治谋杀（如千利休死于丰臣秀吉之手）等意外原因外，多为长寿之人。

抹茶的衍生产品

     今天的抹茶不但回流中国，还传播到世界各地。抹茶的形式远不止喝茶，各式周边产品琳琅满目。如抹茶汤圆、抹茶雪糕、抹茶冰棍、抹茶饼干、抹茶糕点、抹茶泡饭等等，日本人早已把抹茶的茶香发扬到各式食品、料理当中。茶道的表演也是日本观光旅游业的重头戏之一，成为各国人民了解日本文化的窗口之一。

如何“召回”失落他乡的抹茶文化？

     我不赞同粪青用谩骂和口水的“召回”方式，这只会贬低中国人民在国际上的形象。人为造成的抹茶文化历史断层已是现实，前人的过错我们需要用实际行动来弥补。首先，我们要成立各种有关抹茶文化的民间团体作为抹茶文化的研究机构；其次，我们要创新思维，在认真学回抹茶文化的基础上，创新抹茶文化的内涵，将走了出去的抹茶文化重新纳入中国茶道文化的范围；再次，我们要打造中国茶道、抹茶文化的品牌和亮点，让世界对抹茶的焦点重新转到神州大地。即使短期内无法独占抹茶文化市场，也要努力形成中日韩三足鼎立的局面，使我国的抹茶文化成为世界抹茶文化的重要组成部分。

     保护汉文化，寻回汉文化，不能靠口水自欺，要用实际行动！

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