日本料理具有观赏性，讲究平静、优雅、和平，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

自然原味是日本料理的“杀手锏”，其烹调方式细腻精致，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉以及器皿和用餐环境的搭配意境。如在寿司，生鱼片，幕内盒饭，火锅等代表美食中，你可以从它的每一种碟、碗、盘中，领会到独特的“美”“雅”“静”。

日本是世界人均寿命特别长的国家。据日本公布的数字表明，2000年，日本男性平均寿命为77.72岁，女性平均寿命为84.6岁。

为什么日本人会长寿呢? 国外专家对日本人长寿奥秘的研究表明，他们的饮食构成是比较合理的。讲究营养，既吃大米又吃鱼、肉、豆、蛋;少吃油腻，多吃新鲜蔬菜;每天一杯牛奶;以吃素为主，而且只吃七分饱;不暴饮暴食。日本人也很注意吃海产品，特别是海藻和海带、海苔。这些食物含有丰富的碘，对于调节内分泌功能十分重要，而且是极丰富的蛋白质来源。而且日本人爱吃鱼，少吃盐，这些都有效的降低了高血压以及胃癌等的发病率，对于预防动脉硬化，尤其对偏头痛和关节炎也有明显的疗效。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪)，是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

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