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伊势龙虾是生活在热带海域浅海区的一种大型龙虾科物种，是日本高级食材之一。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘，触角胸足壮硕（少数个体外壳呈青色，数量稀少）。
伊势龙虾分布于房总半岛至中国台湾地区岛之间的西太平洋沿岸及九州、朝鲜半岛南部的沿海地区。过去曾一度被认为广泛分布于印度洋和西太平洋，但经过后来的研究证实，其他地区发现的龙虾属另一物种。在任何一处生息地沿岸，伊势龙虾都被视为重要的水产资源。在日本国内，伊势龙虾捕获量特别高的县是千叶县，其次是三重县。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼（1990年11月2日指定）。
江户时代，一本1642年的出版书籍《料理物语》中曾介绍到，伊势龙虾的料理方法有烫煮及烧烤两种。而现今对伊势龙虾的料
理方法更是五花八门：
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